Ma le sorprese culinarie conservate tra i fondi della Biblioteca dell’Archiginnasio non finiscono qui. Nel Fondo speciale Bentivoglio sono conservati nove manoscritti settecenteschi dedicati alle arti culinarie. I primi tre contengono il ricettario del cuoco bolognese Giuseppe Lamma – di cui l’Archiginnasio conserva anche un’edizione critica – mentre l’ultimo, riprodotto nell’immagine qui a fianco, contiene una Raccolta di note del costo delle droghe per far la ciocolata in varie bontà [...].
Si tratta del carteggio fra il senatore bolognese Fulvio Bentivoglio e Felice Bianchi, maestro di casa del cardinale Caracciolo Santobono, incaricato di procurare al gentiluomo il cacao da Roma – migliore, e più economico, di quello padano. Ma questo scambio epistolare non è soltanto un’arida lista di prezzi e di commerci: vi si possono leggere ricette su come fare la cioccolata, sui vari tipi di cacao importati, ma anche pettegolezzi sulle vicende politiche e familiari dell’epoca.
Raccolta di note del costo delle droghe per far la ciocolata in varie bontà tanto in Roma che in Bologna dal 1737 sino al 1778, manoscritto.
Collocazione: Fondo Speciale Bentivoglio, Libri di cucina, n. 9